N.C. Prix à l'unité
Nous contacter pour les tarifs10 ans d’élevage au grenier. Le Rancio comme le faisaient les Anciens. Ce type de vin qui a toujours existé en Roussillon et était principalement utilisé en cuisine dans l’élaboration des plats traditionnels (poulet aux Gambas par exemple).
Le principe consistait à « oublier » en cave des vins riches et puissants qui allait s’affiner patiemment au contact de l’air, dans les fûts à moitié plein. Après de longues années, apparaissait alors, parfois, ce goût de « vi ranci » (vin rance), ou « rancio ».
Aujourd’hui réhabilité par quelques vignerons, amateurs et chefs cuisiniers, le Rancio est un vin surprenant qui ouvre de nouveaux horizons aromatiques.
A déguster avec un jambon de Pata Negra sur des tranches de pain grillé à l’huile d’olive, des anchois de Collioure, ou sur soufflet d’artichauts aux gambas.
Vin de France
Cépages : Carignan, Macabeu, Grenache gris, blanc et noir.
Terroir : vallée de l’Agly, schistes noirs
Informations techniques (non exhaustives) : après vinification traditionnelle, élevage de 10 ans en fût, dans le grenier